La Cave

La cave souterraine, qui date de 1787, située à 4,5 mètres sous le niveau du sol, garantit des températures et une humidité constantes, essentielles à la bonne production et à la conservation du vin et ne laisse pas passer la lumière. La cave est réservée à l'usage exclusif du vin. Sept ouvertures équipées de portes permettent une ventilation optimale pendant la majeure partie de l'année, si nécessaire un ventilateur est utilisé pour réaliser une ventilation forcée. Un chariot à faible vitesse coulissant sur chenilles, commandé par un treuil situé à l'extérieur, facilite la descente des palettes contenant les nouvelles bouteilles jusqu'à l'aire d'embouteillage et surtout la remontée des bouteilles pleines.

La vinification suivie par le célèbre œnologue Vincenzo Muni est réalisée dans les locaux de l'ancienne cave selon des méthodes traditionnelles, mais avec des outils et des équipements construits avec une technologie moderne. Tradition donc, mais avec contrôle et optimisation de toutes les phases de transformation de la typicité des produits, dans le respect des normes d'hygiène et surtout de l'authenticité de la production.